La coriandre
Origines et usages
La coriandre est une ombellifère annuelle que l’on reconnaît aisément au contraste paradoxal de ses deux odeurs: fraîches, ses feuilles exhalent au froissement une odeur puissante qui divise les consommateurs, alors que ses fruits mûrs et la plante sèche possèdent une odeur balsamique particulièrement agréable. En matière de distillation, ce sont ses graines qui nous intéressent pour leurs arômes proches de ceux du fenouil et de l’anis.
Le saviez-vous?
On la cultive beaucoup en France, en Algérie, au Maroc, en Angleterre, en Hollande et en Inde dans un but davantage industriel que médical, puisqu’elle sert surtout à la fabrication de boissons aromatisées et de dragées anisées.
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